南砺市井口（いのくち）地区にある、なんとポークの生産工場を見学に行ってきました。
（株）なんとポークでは、南砺産の豚肉を使ったソーセージ、ベーコン、ベリーハムなどを製造されています。
来月からスタートする『南砺の逸品』新企画のセット商品（ギフトボックス）で、「城端麦酒」と一緒に詰め合わせるおつまみの一品に、なんとポークのソーセージをセレクトしました。そこで、地元で人気の、なんとポークのおいしさの秘訣を探りに、代表取締役の花島さんにお話しを伺ってきました。
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工場に到着すると、花島さんがさっそく、「なんとソーセージ」の製造現場を見せてくれました。
《なんとソーセージの製造工程》
- 南砺産の豚肉を挽く
[増量剤など“つなぎ”を使わない100％南砺産の豚肉を使用し粗挽きに］ - 挽いた豚肉と調味料を混ぜ合わせる
[5種の異なる風味のスパイス等を加える 玉ねぎなど地元産原料を使用］ - 腸詰め
[天然羊腸にあら挽き肉を手作業で詰めていく］ - 燻製して、更に熱を加える
［桜の木のチップスを使ってじっくり燻製］ - 冷ましてから袋詰めしてできあがり
腸詰めの作業 
天然の羊腸に粗挽き肉を詰める
じっくり燻製 桜チップスを使用 
工程一つ一つが丁寧な手仕事
「行程の中で一番気を遣うのは、腸詰めの作業です」と、製造責任者の坪田さん。天然の腸を使っているので、太さや厚み、伸び方がそれぞれ違い、微妙な感触の違いを掴まないと、長さがバラバラになったり、破れてしまうので、緊張する作業だそうです。
「うちの商品の味は、熟練の作業員の腕にかかっているんですよ」と、花島さん。製造工程を知ると、人の手で丁寧に、手間暇をかけて作っている商品ということがよく分かりました。
そして、なんとポークのおいしさの大きな秘訣は、豚の飼料にこだわっていることです。その飼料とは、「柿の皮」です。契約している養豚農家さんの選び抜かれた豚にだけ、この柿の皮の飼料を与えています。
栄養価が高いことが特徴で、農家さんから、「柿の皮を食べさせている豚は、健康で良く育つので、1週間ほど早く出荷できる」と言われるそうです。
南砺の特産 干し柿 
柿の皮の飼料で健康に育つ豚
今から10年前、南砺市の特徴のある商品を作ろうと、農林水産省による6次産業化事業の認定を受け始まった（株）なんとポーク。南砺は、もともと富山県では有数の豚の産地であり、三社柿を使った干し柿が全国的に有名な土地柄です。南砺産の豚を特産品にするために、柿の皮を活用してみたら良いのでは！というアイデアが浮かび、「ゼロ」から取り組みをスタートすることに。柿の皮を飼料化するまでに、試行錯誤の長い期間を経て、実現することができたそうです。
柿の皮には、ポリフェノールとビタミンCが多く含まれているので、豚が健康に育ちます。「うちの豚は油身がおいしいんですよ！」と、笑顔で言われる花島さん。
なんとソーセージを食べると、ジワッと出てくる肉汁にやさしい甘味と旨味を感じます。豚の飼料作りから飼育、製造までのこだわりと丁寧な手しごと、そして作り手の愛情がジューシーなソーセージのおいしさの秘訣なんだなぁと感じた取材でした。
5分程サッと茹でて食べるのがお薦め 
肉汁がジワッとジューシー
☆☆ ビールのお供に♪ なんとソーセージ ☆☆
「プレーン」「たまねぎ」「ピリ辛」「バジル」「ブラックペッパー」5種類もあるなんとソーセージは、どれも個性ある味わいで美味しいのですが、ビールのお供には、「ブラックペッパー」「ピリ辛」が人気とのこと。ちなみに、花島さんは、ソーセージ＋日本酒派だそうです。なんとソーセージは何にでも合います！
◇南砺の逸品『ギフトボックス』にもセレクトされています↓
「家呑みセット クラフトビール」